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虾米的水煮加工方法

文章择要: 虾米是用鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品,是经盐水煮后晒干去壳而成。虾米是闻名的海味品,有较高营养代价,含有多种维生素等。虾米的加工措檀越要有两种,即水煮�...


    虾米是用鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品,是经盐水煮后晒干去壳而成。虾米是闻名的海味品,有较高营养代价,含有多种维生素等。 虾米的加工措檀越要有两种,即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工措施,今朝普遍使用此法。现先容水煮加工虾米的措施。 

    1、质料处置惩罚:在水煮前,必须把质料虾按质量、大年夜小分类。混有砂和污物的虾,必须在净水中洗刷干净,拣除小虾、小鱼和杂物。为避免虾呈现贴皮征象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡质料虾20分钟阁下,最多不超半小时。 

    2、水煮:取洁净的用水煮虾,水与质料重量比为4:1。按水的重量加入5%--6%的盐。先把盐水烧沸,再将质料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟阁下,煮虾历程中要用笊篱沿锅边缘赓续同向搅动虾料,并去掉落水面上的浮沫。当把虾捞出水面,虾壳急速发白时,即证实已熟透,便可顿时捞出。每煮一锅都要加适量的盐以维持盐水的浓度。煮5锅阁下,煮水已变得混浊时,应及时换水。 

    3、出晒或烘干:将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后即可出晒。如遇阴雨气象,则应薄摊于室内风干,切勿堆放,以免虾料内部过热而变质。出晒时,把虾摊在席或帘上,要适当翻动,使其迅速、平均干燥。有前提的可把熟虾稍冷后平均摊放在烘车竹帘上,推进烘道进行烘干,烘道温度维持在70--75℃为宜,光阴为2--3小时。 

    4、脱壳:可用虾米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱虾壳。手剥的虾米光彩鲜艳,个体完备,成品率高。少量干虾脱壳时,可把虾装进麻袋中,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,也可将虾壳脱净。 

    5、包装:将脱壳后的虾米过筛,分级,并根据虾米大年夜小和条形分级包装。可用小塑料袋定量包装,一样平常每袋500克或1000克,着末装大年夜纸箱。 

                                          ( 滥觞:中国农业信息网 ) 

    

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